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Wie man aus Trauben einen Sauerteigwein macht

Die Gärung des Traubensaftes zog die Aufmerksamkeit unserer Vorfahren auf sich. Sie begannen darüber nachzudenken, wie sie diesen Prozess kontrollieren sollten. Es ist jetzt bekannt, dass Alle Vorgänge beginnen dank HefeWelches sind das Grundprinzip der Herstellung des berauschenden Getränks. Damit der Saft aber nicht sauer oder zu Essig wird, ist es besser, für Wein aus Trauben Sauerteig zu verwenden. Wie es zu Hause geht, erfahren Sie in diesem Test.

Wofür ist der Starter?

In der Industrie ist es möglich, Sterilbedingungen, Temperatur und andere ebenso wichtige Parameter zu beobachten, die ein qualitativ hochwertiges Produkt am Auslass garantieren. Zu Hause gibt es in der Regel keine solche Möglichkeit. Daher kann die Hefe zu sterben beginnen, und stattdessen entwickeln sich andere Mikroorganismen, die zum Auftreten von Schimmel, zum Säuern des Getränks und zur Unmöglichkeit seiner weiteren Verwendung führen. Bei unzureichender Hefemenge oder schlechter Aktivität kann ein trübes Produkt erhalten werden. mit fragwürdigem Geschmack.

Sauerteig für Wein

Um die oben aufgeführten Probleme zu vermeiden, ist es notwendig, die Weinhefe-Kolonie im Voraus zu verdünnen (Sauerteig zubereiten) und dann in die fertige Würze zu geben. In diesem Fall wird die Gärung nach allen Regeln durchgeführt und der Wein wird nicht verderben.

Auf diese Weise, der Hauptzweck des Sauerteigs für Wein aus Trauben - Es ist die Verhinderung des Verderbens der Würze aufgrund des Mangels an Hefe auf den geernteten Beeren. Es kann auch den Prozess der Herstellung eines alkoholischen Getränks erheblich beschleunigen, ohne seinen Geschmack zu verlieren.

Wie man aus Wein einen Sauerteig macht

Aus Trauben

Zum Kochen müssen Sie einige reife Weintrauben auswählen. Eine wichtige Bedingung ist, dass das Material nur bei trockenem und sonnigem Wetter gesammelt wird. Unter diesen Bedingungen reichert sich die maximale Menge Hefe auf den Beeren an. Bei Regen und Wind werden sie weggespült und bei Kälte zerstört.

Für die Herstellung von Weinsauerteig geeignete Trauben jeglicher Art

Die Geschmacksqualitäten der Beeren, die für den Starter ausgewählt wurden, sind nicht wichtig. Dieser Parameter beeinflusst den Geschmack des Endprodukts nicht wesentlich. Es ist nicht sinnvoll, die Zuckermenge zu erhöhen, wenn die Beeren eine charakteristische Säure aufweisen. Sie können auch die Rebsorte vernachlässigen. Die Hauptsache ist, dass die Früchte reif und trocken sind.

In keinem Fall darf für die Zubereitung der Sauerteige Geschirr aus Kupfer oder verzinktem Eisen verwendet werden.

Weinhefe wird nach einer solchen Berechnung hergestellt, so dass pro 10 Liter Würze etwa 200 Gramm Beeren (das ist etwa 1 Tasse) benötigt werden. Sie müssen es eine Woche vorbereiten, bevor Sie den Wein selbst herstellen möchten.

  1. Beeren müssen von den Zweigen getrennt werden. Unter keinen Umständen sollten Sie sie waschen. Für 1 Tasse Obst müssen Sie 50 Gramm Zucker nehmen. All dies wird in einer sauberen Schüssel gemahlen.
  2. Nach dem Scheuern müssen Sie ein sauberes Glas vorbereiten und gieße das Fruchtfleisch hinein.
  3. Neben dem Topf füge so viel Wasser hinzuso dass es zu einem Drittel gefüllt ist und alles gründlich mischen.
  4. Glas fest mit Baumwolle verschlossen oder in mehreren Schichten Gaze gefaltet. Die Luft sollte ungehindert passieren, aber Insekten und schädliche Bakterien sollten nicht eindringen.
Das Sauerteigglas muss fest mit Mull oder Baumwolle verschlossen sein

Abschließend sollte das Gefäß an einem warmen Ort mit einer optimalen Temperatur von 22-25 ° C entfernt werden. Ein paar Mal am Tag muss die Bank ein wenig aufgewühlt werden. Nach 5 Tagen sollte das Fruchtfleisch von der Flüssigkeit getrennt und nach oben geschwommen werden. Es entsteht eine große Anzahl von Blasen. Dies zeigt einen erfolgreichen Fermentationsprozess an.

Während dieser Zeit sollte der Kuchen getrennt werden. Durch Gaze wird die Flüssigkeit in eine andere saubere Schale gegossen und das verbleibende gepresste Fruchtfleisch verworfen. Der so gewonnene Sauerteig wird an einem warmen Ort wieder gereinigt. Nach einem Tag sollte ein Schaum auf der Oberfläche erscheinen, der einen normalen Verlauf des Prozesses anzeigt. Trotzdem müssen Sie den Behälter mehrmals am Tag schütteln.

Die Mischung abseihen und vom Fruchtfleisch befreien

Nach dem Sieben des Sauerteigs wird es etwa 5 Tage lang aufbewahrt. alle Prozesse abzuschließen. Als nächstes müssen Sie es in nur wenigen Tagen verwenden, sonst kann es fermentieren und sogar sauer werden. Während der angegebenen Zeit müssen Sie mit der Produktion von Wein beginnen und Zeit haben, um ihn mit gekochtem Sauerteig zu füllen.

Wenn Sie Wein kochen, müssen Sie die Anteile der Weinhefe abhängig von der Art des Getränks, das Sie produzieren möchten, einnehmen. Zum Trocknen benötigen Sie 1-2% Sauerteig, zum Nachtisch 3-4% des Gesamtgewichts.

Sobald die Würze fertig ist, wird sie einfach in den vorbereiteten Sauerteig gegeben und wirkt dann nach dem Standardrezept.

Aus Rosinen

Es kommt vor, dass das Wetter es nicht zulässt, Trauben für die Herstellung von Weinhefe zu sammeln. In diesem Fall können Sie es durch Rosinen ersetzen, die ebenfalls in keiner Weise gewaschen werden. Beeren müssen mit offensichtlichen Anzeichen von Schäden sortiert und entsorgt werden. Bei 250 Gramm Rosinen müssen Sie 80 Gramm Zucker nehmen. Die resultierende Mischung wird mit gekochtem Wasser, das auf Raumtemperatur abgekühlt ist, in einem Volumen von 500 Millilitern (0,5 Liter) gegossen. Alles wird gründlich vermischt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und für 5 Tage in einen warmen Raum gebracht. Nach dem Garen kann der Sauerteig im Kühlschrank aufbewahrt werden, die Haltbarkeit sollte jedoch 1 Woche nicht überschreiten.

Rosinen-Sauerteigzubereitung
Für die Zubereitung der Vorspeise und des Weins ist es besser, Gerichte aus Materialien wie Emaille, Keramik, Holz oder Kunststoff in Lebensmittelqualität zu verwenden. Die ideale Option wäre Glas, das die Möglichkeit bietet, den Vorgang zu beobachten und seinen Fluss zu kontrollieren.

Durch die Zugabe von Sauerteig wird der Weinherstellungsprozess erheblich beschleunigt. Diese Zutat erleichtert auch Winzeranfängern das Leben. Immerhin ist das Risiko, dass ein Produkt von geringer Qualität oder alles verderbt, auf nahezu Null reduziert.

Die Gärung erfolgt am besten in Glas in Form von Flaschen oder Zylindern.

Vorbereitung des Starters - das Verfahren ist einfach und erfordert keine besonderen Fähigkeiten. Es kann sogar von einem Anfänger mit einem bestimmten theoretischen Kenntnisstand durchgeführt werden. Dieses Bauteil zu vernachlässigen und seine Verwendung zu verweigern, ist jedoch sehr riskant und kann dazu führen, dass die gesamte Ernte- und Verarbeitungsarbeit für das Smarting verwendet wird.