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Wie man zu Hause Widder trocknet

Ram ist ein Fisch aus der Karpfenfamilie, der im Süden Russlands und in der Ukraine sehr beliebt ist. Damals, im alten Russland, war getrocknete und getrocknete Plötze ein leckerer und erschwinglicher Snack für Bier. Jetzt ist es üblich, alle kleinen Fische (Vobla, Roach), die zum Trocknen geeignet sind, als Taranka zu bezeichnen. In diesem Artikel wird erläutert, wie der Widder zu Hause getrocknet werden kann.

Vorbereitung des Stempels und die Spezifität seiner Trocknung

Zuerst müssen Sie verstehen, welche Art von Fisch Sie trocknen möchten. Dies kann ein Karpfen, Plötze, Plötze, Brasse, Weißbrasse, Kampfläufer, Elritze, kleiner Hecht oder Sabrefish sein. Wie Sie sehen, ist die Auswahl sehr groß!

Die Methode der Trocknung von Rotaugen in der Luft aufgereiht auf einem Faden

Es ist wichtig! Zum Trocknen ist es besser, lebenden Fisch zu verwenden. Sie können es kaufen oder selbst fangen. Trocken zu Hause aufgetaut wird nicht empfohlen!

Nachdem Sie sich für eine Art entschieden haben, müssen Sie die Eingeweide (Schimmel, Eingeweide usw.) entfernen und unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Entfernen Sie die Schuppen, schneiden Sie die Köpfe und Schwänze ab, brauchen Sie nicht. Weiter ist es Salz. Es gibt zwei Hauptmethoden zum Salzen vor dem Trocknen:

  1. Trockensalzen. Der gereinigte Fisch wird in eine Emailschüssel gegeben und mit Salz bedeckt, gründlich gemischt. Sie können es in Schichten auslegen und jede mit Salz bestreuen. In dieser Form wird das Beizen zwei Tage lang aufbewahrt, wonach das restliche Salz entfernt und mit dem Trocknen begonnen wird.
  2. Nassbeizen. Es ist notwendig, Salzlake (tozluk) vorzubereiten. Bereiten Sie einen großen emaillierten Topf von 10 Litern zu und kochen Sie Wasser darin. In kochendem Wasser 1 kg Salz, einen Teelöffel schwarzen Pfeffer und 10 Lorbeerblätter hinzufügen. Sobald die Sole abgekühlt ist, tauchen Sie den Fisch ein und drücken Sie ihn leicht nach unten, damit er nicht aufschwimmt. Bei dieser Lösung sollte die zukünftige Taranka vier Tage lang eingeweicht werden.
Mit trockenem Salz können Fische geschichtet und zwei Tage lang gehalten werden.

Vor dem Trocknen muss unbedingt gesalzen werden, sonst verfault der Fisch. Um die Bildung von Maden zu verhindern, können die Schlachtkörper mit einer Essiglösung von 3% weiterbehandelt oder in raffiniertes Sonnenblumenöl getaucht werden. Es gibt keine Einschränkungen hinsichtlich Größe und Vielfalt. Das Soleverfahren folgt dem Standardmuster. Nach all den Manipulationen ist das Produkt vollständig zum Trocknen bereit, es bleibt nur die beste Wahl.

Methoden zum Trocknen von Taranki zu Hause

Es gibt zwei Hauptmethoden zum Trocknen eines Widders: natürliche (im Freien) und künstliche (Räucherkammer, Ofen und andere Installationen). Viele streiten sich darüber, wie man den Taranka richtig trocknet, aber es gibt keine einheitliche Antwort. Jede der Methoden hat sowohl Vor- als auch Nachteile. Alles hängt von den Vorlieben des Verbrauchers ab.

Jetzt heißt jeder kleine getrocknete Fisch Taranka.

Wie man im Ofen herumwirbelt

Die Essenz des Verfahrens liegt in der schnellen Entfernung von Feuchtigkeit aus dem Produkt. Die Restfeuchte in gesalzener Form sollte 20% nicht überschreiten. Dieser Effekt wird durch Ändern der Temperaturbereiche (heiß und halb heiß) erreicht. Der Vorgang des Trocknens von Tarani im Ofen ist wie folgt:

  1. Der Backofen ist auf 40 ° vorgeheizt.
  2. Gesalzener Fisch, in einer Schicht auf einem Backblech verteilt, zuvor mit Backpapier bedeckt.
  3. Das Backblech wird in den Ofen gestellt und 2 Stunden stehen gelassen.
  4. Dann wird die Temperatur auf 80 ° erhöht und eine weitere Stunde getrocknet (Heißmodus).
  5. Danach wird die Temperatur auf 60 ° gesenkt und eine Stunde lang weiter getrocknet (Halbheißer Modus).
  6. Ferner wird die Temperatur erneut für weitere 1 bis 1,5 Stunden auf die anfänglichen 40 ° gesenkt.
Eine Alternative zu der beschriebenen Methode kann eine einfache Methode zum Einhängen in den Ofen sein, wenn die Höhe des Geräts dies zulässt

Um Feuchtigkeit schnell zu verdunsten, wird die Backofentür 5 Zentimeter offen gelassen. Nachdem der Fisch abgekühlt ist, wird er auf Papier (Zeitung) gelegt und ungefähr zwei Tage unter natürlichen Bedingungen getrocknet. Es ist wichtig, dass es alle die gleiche Größe hat, da es gleichmäßig austrocknet. Dies ist eine der schnellsten, aber energieintensivsten Methoden zum Trocknen.

Wie können Sie an der frischen Luft trocknen?

Natürliches Trocknen ist die einfachste und sicherste Methode. Bereiten Sie einen langen Filzfaden vor. Reiben Sie den Fisch außerdem mit Salz ein, nachdem Sie die Schuppen, Kiemen und Flossen gut verarbeitet haben, und geben Sie dann etwas Salz in den Bauch. Fädeln Sie den Faden mit dem großen Auge in die Nadel ein und fädeln Sie ihn ein, wobei Sie Löcher in den Kopf bohren. Hängen Sie die fertige Girlande in einem trockenen, gut beleuchteten und belüfteten Raum auf. Der Abstand zwischen den Einheiten sollte mindestens 7 Zentimeter betragen. In nur 4 Tagen erhalten Sie getrockneten Fisch, aber wenn Sie getrocknet schmecken, müssen Sie mindestens 3 Wochen warten.

Das Trocknen im Freien muss mit Gaze abgedeckt werden.

Im Trockner

Die meisten Profis ziehen es vor, den Stempel in speziellen elektrischen Trocknern zu trocknen. Hier ist die Prozedur:

  1. Trockner, zum Beispiel Volter 1000 Lux, auf eine Temperatur von 40 ° erhitzt.
  2. Außerdem muss der Fisch so geschnitten werden, dass er schneller Feuchtigkeit verliert. Schnitte werden unter den Flossen gemacht, leicht beschnitten und die Kiemen geöffnet, und es wird auch ein tieferer Bauchschnitt gemacht, der im geöffneten Zustand mit einem Zahnstocher fixiert wird.
  3. Vorbereitete Fische im Tank verteilen und 5 Stunden ruhen lassen.

Getrocknete Taranka sollten abkühlen und, falls erforderlich, unter natürlichen Bedingungen trocknen. Mit Hilfe eines solchen Rohlings verliert der Widder etwa 85% seiner Feuchtigkeit und behält seine Frische und seinen Geschmack für bis zu sechs Monate.

In Räumen, in denen getrocknet wird, sollten keine Insekten vorhanden sein. Wenn Sie bemerken, dass eine Fliege auf dem Fisch sitzt, sollten Sie sie wegwerfen. Eine Fliege könnte ihre Eier darin ablegen.

Gut getrockneter Taranka. Es wird empfohlen, ihn in (sterilisierten) Gläsern aufzubewahren und mit einem Deckel fest zu verschließen. Verwenden Sie für eine längere Lagerung spezielle Vakuumkappen. Der auf natürliche Weise getrocknete Stempel kann in klarer Form oder in einem Karton aufbewahrt werden. Oft werden die Kadaver mit Zeitungen, Pergament oder Kraftpapier aufgewickelt, wobei die Lagertemperatur + 8 ° nicht überschreiten sollte. Ordnungsgemäß geernteter und verpackter Fisch behält seine Frische und ist bis zu 10 Monate haltbar.

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